Asador Etxebarri, Restaurant de grillades traditionnelles à Atxondo, Espagne
Asador Etxebarri est un restaurant de grillades dans les montagnes basques installé dans un bâtiment en pierre. La cuisine dispose de six grils réglables conçus pour contrôler précisément la température lors de la préparation de viandes et fruits de mer.
Victor Arguinzoniz a transformé cet établissement dans les années 1990 d'une simple taverne en destination culinaire. Il est devenu depuis l'un des restaurants de grillades les plus reconnus du monde.
Les méthodes de cuisson reflètent les techniques traditionnelles du Pays basque, avec différents bois choisis selon l'ingrédient pour créer des saveurs distinctes dans chaque préparation. Cette approche artisanale définit l'ensemble de l'offre du restaurant.
La visite demande une planification anticipée, car les réservations doivent être faites plusieurs mois à l'avance. Le restaurant se trouve en montagne, il est donc pratique de venir en voiture et il faut compter le temps de trajet.
Même les desserts sont préparés sur les grils spécialisés, ce qui donne au restaurant une approche inusuelle. Peu d'autres établissements utilisent cette technique, rendant chaque plat mémorable.
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