Can Fabes, Restaurant étoilé Michelin à Sant Celoni, Espagne.
Can Fabes est un restaurant situé à Sant Celoni, une petite ville de la province de Barcelone, installé dans un bâtiment historique aux murs en pierre et aux poutres en bois. Les salles à manger s'étendent sur plusieurs espaces communicants, chacun gardant le caractère d'origine de la construction.
Le restaurant a ouvert en 1981 sous l'impulsion de la famille Santamaria et a débuté comme un simple bistrot fréquenté par les travailleurs du marché et les habitants du quartier. Au fil des décennies, il est devenu l'un des restaurants les plus reconnus d'Espagne, avec trois étoiles Michelin à son actif.
Le nom Can Fabes vient du mot catalan désignant les haricots, ce qui renvoie aux traditions culinaires rurales de cette région de Catalogne. Les produits des montagnes du Montseny voisin apparaissent régulièrement dans les assiettes, donnant à la cuisine un ancrage local très lisible.
Le restaurant se trouve au centre de Sant Celoni, une ville facilement accessible depuis Barcelone en train. Les tables se réservent souvent très à l'avance, il est donc conseillé de planifier sa visite bien en amont.
Le chef Santi Santamaria est né dans le bâtiment même où le restaurant a ouvert plus tard, ce qui rend le lien entre la personne et le lieu particulièrement fort. Ce type de connexion entre un cuisinier et une adresse précise est rare, même parmi les tables les plus reconnues.
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