Jabugo, commune espagnole
Jabugo est une petite commune dans la province de Huelva entourée de collines verdoyantes, de forêts et de la chaîne de la Sierra de Aracena. La localité possède des rues étroites pavées, des maisons en pierre traditionnelles avec volets, et se situe dans un parc naturel protégé qui lui confère un caractère rural et paisible.
La localité a des racines qui remontent plusieurs siècles, l'église de San Miguel Arcángel construite au 16e siècle témoignant de son passé. La production de jambon à partir de porcs ibériques s'est établie comme une tradition centrale et une activité économique, façonnée par le paysage et le climat local.
Le nom de Jabugo est inséparable de la production de jambon, un savoir-faire transmis de génération en génération qui façonne la vie quotidienne. Les habitants partagent volontiers leurs traditions avec les visiteurs en leur proposant des dégustations et en montrant leurs méthodes.
Les rues étroites se découvrent mieux à pied, il faut des chaussures confortables adaptées aux chemins inégaux et aux pavés. Les visites à l'aube ou en fin d'après-midi offrent les conditions les plus agréables, avec une lumière douce et des températures confortables pour se promener en ville.
Le jambon de Jabugo porte une appellation protégée, ce qui signifie que seul le jambon fabriqué ici peut porter ce nom, et les porcs se nourrissent de glands et d'herbes sauvages des terres environnantes. Ce régime spécifique confère au produit une saveur distincte qui ne peut être reproduite ailleurs.
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