Castille, Région historique en Espagne centrale
La Castille est une région historique située sur le plateau central de l'Espagne qui couvre plus du quart de la péninsule Ibérique. Le territoire se trouve à une altitude moyenne de 700 mètres et comprend aujourd'hui les communautés autonomes de Castille-et-León et de Castille-La Manche avec Madrid au centre.
La région a commencé vers l'an 800 comme un petit district près des montagnes cantabriques et s'est étendue par des campagnes militaires contre les territoires maures au Moyen Âge. Le dialecte castillan a évolué pour devenir la langue espagnole et s'est ensuite répandu dans toute l'Espagne et l'Amérique latine.
Le nom provient des nombreuses fortifications construites pendant la reconquête chrétienne. Ces forteresses ont marqué le paysage au point que la région devint connue comme terre de châteaux.
La région actuelle couvre de vastes plateaux avec de longues distances entre les villages et un climat continental apportant des étés chauds et des hivers froids. Les trajets à travers la zone révèlent de vastes champs de blé, des vignobles et de vieux villages construits en argile et en pierre.
La cuisine castillane privilégie des plats simples comme le cochon de lait rôti et l'agneau cuit lentement dans des fours à bois. De nombreux villages ont encore de vieux moulins à vent sur les collines que Don Quichotte prit jadis pour des géants.
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