Wd~50, Restaurant de gastronomie moléculaire à Lower East Side, Manhattan, États-Unis
wd~50 était un restaurant de 70 couverts sur la Lower East Side qui combinait des plats expérimentaux avec des techniques scientifiques et des méthodes culinaires traditionnelles. Le menu présentait des créations surprenantes comme la langue de boeuf marinée avec mayonnaise frite et d'autres compositions utilisant des procédés de type laboratoire.
Le restaurant a ouvert en 2003 sous la direction du chef Wylie Dufresne et a obtenu une étoile Michelin en 2006. Il a fermé en 2014 en raison du développement immobilier dans la zone.
Le restaurant a joué un rôle clé dans l'introduction de méthodes culinaires scientifiques dans la gastronomie américaine haut de gamme. Les visiteurs pouvaient découvrir comment les ingrédients traditionnels étaient totalement réinterprétés par des techniques peu conventionnelles.
Depuis la fermeture du restaurant en 2014, il n'est plus possible de le visiter, mais son influence sur la cuisine moderne reste visible dans toute la ville. De nombreux anciens employés et chefs qui y ont été formés dirigent maintenant leurs propres restaurants à New York.
Le restaurant était bien plus qu'un simple lieu de restauration, c'était une école pour les chefs innovants qui ont ensuite réussi ailleurs. De nombreux cuisiniers qui y ont travaillé ont porté les techniques apprises dans leurs propres projets culinaires.
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