Hermitage Restaurant, Restaurant et site du patrimoine culturel dans le District Tverskoy, Moscou, Russie
Le restaurant Hermitage se trouvait à l'angle du boulevard Petrovsky et de la rue Neglinnaya, proposant des plats français adaptés aux goûts russes. Le bâtiment de deux étages abritait plusieurs salles à manger et des chambres privées pour les réunions plus intimes.
Lucien Olivier et Iakov Pegov ouvrirent l'établissement en 1860 et le dirigèrent jusqu'à la révolution de 1917. Après la mort d'Olivier en 1883, Pegov continua seul en maintenant le menu d'inspiration française.
Le nom rappelle le célèbre musée de Saint-Pétersbourg, tandis que l'intérieur mêlait mobilier français et touches russes, créant un mélange des deux univers. Écrivains et artistes s'y retrouvaient fréquemment, faisant du lieu un rendez-vous des cercles intellectuels moscovites.
L'emplacement sur le boulevard permettait un accès facile depuis plusieurs rues principales. Les salles accueillaient de grandes fêtes, tandis que les chambres plus petites pouvaient être réservées pour des dîners privés.
Olivier créa ici la salade éponyme, mais la recette originale disparut avec lui, ne laissant aux cuisiniers ultérieurs que des approximations. Les serveurs ne recevaient aucun salaire fixe et se partageaient tous les pourboires à parts égales entre eux.
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