五糧液老窖池遺址, Site historique de distillerie à Yibin, Sichuan, Chine.
Le site des anciennes caves Wuliangye à Yibin contient des fosses de fermentation souterraines où l'on produisait les alcools de grain selon des méthodes développées au fil des siècles. Ces fosses sont creusées directement dans le sol et affichent les techniques de construction d'origine.
Les fosses ont été creusées il y a plusieurs siècles et préservent les premières méthodes de production d'alcools chinois. Leur fonctionnement continu représente l'une des traditions productives les plus anciennes et ininterrompues de Chine.
Les caves témoignent d'un savoir-faire transmis de génération en génération dans cette région. L'établissement montre comment la production d'alcools devint un élément central de l'identité locale.
Le site est accessible par le biais de visites guidées qui montrent les fosses et expliquent le fonctionnement de la production. Il est recommandé de porter des chaussures confortables car le terrain est inégal.
Les fosses contiennent des microorganismes vivants qui ont été continuellement cultivés et transmis pendant des centaines d'années. Ces cultures invisibles sont au cœur du processus de production et créent la saveur distinctive de chaque lot.
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